豆腐柴，俗称绿豆腐，在《本草纲目》等医药书中有记载，是一种药食兼用植物。观音豆腐由它的鲜叶制作而成，鲜叶加水揉搓出果胶，最后用钙粉进行点卤即可完成。
其颜色翠绿，口感嫩滑，自带草本的天然清香、是一道夏日解暑佳品，又被誉为“森林蔬菜”，在泰顺等地有千余年食用习惯，深受当地老百姓喜爱，这道传统的地方特色小吃已被列入温州市非物质文化遗产。
最后修改：2024 年 06 月 02 日
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